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Antonio Olivares Calvo es natural de Ubrique (Cádiz), donde nació en 1965. Es ingeniero industrial en la especialidad de Organización Industrial por la Universidad de Sevilla. Desde octubre de 2014 desempeñaba el puesto de secretario general técnico de la extinta Consejería de Educación, Cultura y Deporte.
Anteriormente, Olivares fue subdirector de Personal del Servicio Andaluz de Salud (2013-2014). Entre 2006 y 2013 fue director económico-administrativo y de Servicios Generales del Área de Gestión Sanitaria Serranía de Málaga, puesto que también ocupó en el Hospital de la Serranía de Ronda (2002-2006), y subdirector de Servicios Generales, Ingeniería y Mantenimiento del Hospital Virgen del Rocío de Sevilla (2000-2002).